Olijfolie, het gezonde vet

Ontstekingsprocessen worden gezien als een belangrijke oorzaak van veel chronische ziekten zoals hartaandoeningen, metabool syndroom, diabetes, autoimmuunziekten, arthritis en mogelijk zelfs kanker.

Extra virgin olijfolie beschermt via diverse mechanismes tegen hartziekten:

• Vermindert inflammatie.
• Vermindert oxidatie van LDL cholesterol.
• Verbetert de kwaliteit van de bloedvatwanden.
• Het heeft een functie bij reguleren van de bloedstolling.
• Werkt bloeddrukverlagend

Anti-inflammatoir

extra virgine olijfolie bevat

• Veel antioxidanten.
• Vitamine K is belangrijk voor goede hartfunctie, optimale bloedstolling, en botsterkte.
• Vitamine E is een essentieel nutriënt en tevens een antioxidant, het werkt dus ook anti-inflammatoir.

Koken en braden met olijfolie? Jazeker.

• De ene olijfolie is de andere niet, ga voor groen!

Olijfolie heb je in diverse kwaliteiten:

• Extra vierge olijfolie
• Vierge olijfolie
• geraffineerde olijfolie
• pomace olie ( pulp) ( deze moet je meteen weer vergeten!)

De beste olijfolie om te gebruiken bij het koken is de extra vierge olijfolie van premium kwaliteit. Deze kun je gebruiken voor koude gerechten, zoals dressing voor salades, maar ook in warme gerechten, om te bakken.
Deze olie is gemaakt van de juiste soort olijven die op de juiste wijze verwerkt zijn. Het is niet de goedkoopste olijfolie en is niet makkelijk te vinden in de winkel, de supermarkt of online. Het is een kunst om alle in formatie op de etiketten goed te lezen en te interpreteren.

Een olijfolie van hoge kwaliteit heeft een mooie, heldere, vaak  groene, glans. In tegen stelling tot mindere kwaliteiten of andere plantaardige oliën die vaak meer gelig zijn. De smaak en geur van de olie kunnen wat zeggen over de leeftijd van de olie. Een verse extra vierge olijfolie ruikt fris en grassig. De smaak is wat peperig, wat je vooral achter in de keel proeft.

 Je hebt de juiste olijfolie nodig, die 190°C aankan

Olijfolie is een plantaardig vet en bevat met name oleïne, oliezuur. Dat is een plantaardig, enkelvoudig onverzadigd vetzuur. Die zijn in principe heel gezond, maar als enkelvoudig onverzadigde vetzuren te heet worden ontleden ze en vormen ze zelf radicalen. Dan wordt het juist zeer ongezond.

De kwaliteit van de olie bepaalt de maximale temperatuur die de olie kan verdragen voordat deze gaat oxideren en ongezond wordt.
Kwaliteit kan enorm verschillen tussen olijfolie onderling. De ene olie verbrand namelijk al bij 160 graden en de andere pas boven 210 graden. Dat is afhankelijk van de olijven die zijn gebruikt, het verwerkingsproces en bijvoorbeeld of de olijfolie nog niet verouderd is. Met de meeste goede kwaliteit extra vierge olijfolie kun je zonder problemen je voedsel bereiden tot max 180 – 185 graden.  Andere zijn zelfs geschikt voor temperaturen tot  >210 °C. Door de grote verschillen in gebruikte olijven en het productieproces kan het rookpunt van de diverse soorten nogal variëren. Dit verklaart waarom je zoveel wisselende berichten hierover kunt tegenkomen.

Beoordeel het etiket alsof je een goede wijn kiest

Koop olijfolie van een goede kwaliteit in donkere flessen. Beoordeel het etiket alsof het een fles wijn is.  Soms staat er een keurmerk op. Hoe specifieker de gegevens over oogstdatum productiedatum en land  of regio van afkomst, hoe hoger de kwaliteit. 

Fresh is Best

Je vindt soms gegevens over oogstdatum. De olijven moeten binnen 24 uur na het oogsten geperst zijn. De kwaliteit van de olie blijft goed tot 18 maanden na de oogstdatum. De expiratiedatum is meestal echter zelfs 24 maanden na de oogstdatum. Dus zorg dat je je olie op hebt 6 maanden voor de expiratuedatum! Bewaar je olijfolie op een donkere koele plaats en zorg dat een fles niet te lang aangebroken in je keuken hoeft te staan. Kleine flessen kopen dus! Ik adviseer om een biologische olijfolie te kiezen.

Olijfolie ook goed voor jou?

Wil je weten  hoe olijfolie op een gezonde manier in jouw voedingspatroon kan passen? Ben je nog op zoek naar meer tips?

Ik kijk en denk graag met je mee.