De kleuren van de regenboog

Kleurrijke groenten en fruit bevatten veel fytonutriënten. Deze geven het eten geur en smaak. Ze  beschermen ook de planten tegen bedreigingen uit hun natuurlijke omgeving, tegen plantenziektes en teveel zonlicht.

Fytonutriënten in voeding beschermen mensen tegen chronische ziektes, zoals tegen kanker en tegen hart- en vaatziektes.

Om te beginnen

Probeer om te beginnen zoveel mogelijk plantaardige kleuren in je maaltijden en snacks op te nemen. Elke kleur biedt verschillende gezondheidsvoordelen en geen enkele kleur is superieur aan een andere. Daarom is een balans van alle kleuren het belangrijkst. Om de maximale hoeveelheid fytonutriënten binnen te krijgen is het goed om ook de kleurrijke schillen, de rijkste bronnen van de fytonutriënten, te eten. Samen met het (meestal) minder fel gekleurde binnenste deel van de gewassen. Probeer voedsel zoals appels, perziken en aubergines dus niet te schillen, anders verlies je hun meest geconcentreerde bron van heilzame verbindingen.

De eigenschappen van de fytonutriënten

De kleuren en de fyonutriënten waar ze hun eigenschappen aan te danken hebben:

Elke kleur heeft zijn eigen gunstige eigenschappen

Rood

Rode planten bevatten lycopeen. Lycopeen is een carotenoïde. Het bestrijdt gen- beschadigende radicalen. Er zijn aanwijzingen dat het gunstige werking heeft als bescherming tegen prostaatkanker en tegen hart- en longaandoeningen.

We vinden het in

Tomaten, bieten, rode pepers, rode uien, appels, aardbeien, frambozen, veenbessen, kersen, rode druiven, watermeloen

Oranje en geel

Hierin zit  betacryptothanxine.

Dit bevordert de communicatie tussen de verschillende cellen. Het beschermt tegen hart-vaatziekten.

Dit vinden we in

Wortels, zoete aardappelen, pompoen, mais, gele paprika’s, sinaasappels, mandarijnen, abrikozen, bananen, mango, ananas, gele meloen

Groen

Hierin vinden we o.a.sulforafaan, isothiocyanaten en indolen. Deze nutriënten kunnen de werking van kankerverwekkende verbindingen remmen.

We vinden deze nutrienten in

Boerenkool, broccoli, Kool, spruitjes, spinazie, sla, groen asperges, artisjokken, groene thee, kiwi, groene kruiden zoals munt, basilicum, rozemarijn, tijm, salie,

Blauw en paars

In blauwe en paarse groenten en fruit vinden we krachtige anti-oxidanten uit de groep anthocyanen.

Er zijn aanwijzingen dat deze het verouderingsproces van de cellen vertragen. Ook lijken ze de vorming van bloedstolsels te remmen.

We vinden ze in bosbessen, bramen,, blauwe druiven, paarse pruimen, vijgen, rozijnen, aubergine.

Wit en bruin

De uienfamilie bevat allicine. Dit heeft tumorbestrijdende eigenschappen.

In andere gewassen met deze kleuren vinden we veel antioxidante flavonoïden zoals quercetine en kaempferol (dit is een phyto-oestrogeen).

Tot deze groep behoren, uien, knoflook, prei, radijs, pastinaak, witte rammenas, champignons en bloemkool

Hoeveel groente en fruit heb je eigenlijk nodig?

Over de hoeveelheid groente en fruit die je per dag nodig hebt zijn veel verschillende meningen. Ik adviseer minimaal 300 gram groenten per dag (uitgaand van rauwe hoeveelheden), liever 300-400 gram. Fruit 150-200 gram.

Streef naar zoveel mogelijk variatie.

Het klinkt als veel misschien. Indien je het allemaal in één maaltijd wilt verwerken is het ook veel.

Je hebt het echter snel bereikt wanneer je in iedere maaltijd groenten en/of fruit verwerkt en bij iedere maaltijd minimaal 2 verschillende soorten.

Voor een goede stofwisseling is het zoiezo aan te raden om bij iedere maaltijd groenten  te eten en daarnaast ook bij iedere maaltijd eiwit bevattende producten!

Hoe bereik jij de regenboog?

• Kijk tijdens het boodschappen doen al naar de kleuren in je winkelmandje.
• Combineer meeerdere groentes bij elke maaltijd.
• Zet zowel rauwe als gekookte of gebakken producten op je menu.
• Kies seizoensproducten.
• Bevroren groenten en fruit is ook prima, als er geen bewerkingen  toevoegingen zijn gedaan.

Wil jij zoveel mogelijk gezondheidsvoordeel uit je voeding halen?

Begin dan eens met deze tips.

Heb je nog vragen of ben je benieuwd naar meer? Neem gerust  contact op via het contactformulier.

Succes,